Cépage : 100% Nielluccio (Sangiovese)
Terroir : Le Nielluccio est planté sur les terrasses de l’Orbieu, une des rivières qui traverse notre vignoble. Les sols y sont en surface meubles et à dominante argileuse. En profondeur, on retrouve une couche de
gravier au-dessus d’une base calcaire.
Vinification : Vendanges manuelles mi septembre. Chaque cépage est récolté à maturité optimale, nous les encuvons directement en grappes entières (avec la rafle) dans une cuve inox que l’on refroidit. On laisse macérer pour que la fermentation commence à l’intérieur des baies et on décuve très rapidement. La fermentation se termine en phase liquide et l’on attend que la fermentation malolactique se fasse naturellement. A aucun moment, nous n’avons ajouté de souffre dans cette cuvée.
Dégustation : Robe rubis lumineuse. Le nez offre des notes très parfumées de petits fruits rouges. La bouche ample et ronde possède une structure équilibrée et des tannins soyeux.
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