Cépages : 50% Syrah, 35% Grenache, 15% Mourvèdre

Terroirs : Vignes Les Amandiers (Plantées sur le haut des côteaux du Pech il y a 30 ans, protégées du vent par la garrigue. Sols argilo-calcaires, rocailleux en surface, situés au-dessus d’une veine de schiste.)

Vinification : Vendanges manuelles début octobre. Chaque cépage est ramassé à la main, égrappé et trié sur table. Les raisins issus de vieilles vignes sont vinifiés en cuves bois (40hl) pour favoriser une extraction douce et assouplir les tannins. Les vignes les plus jeunes sont vinifiées en cuve inox afin de préserver un fruit croquant et une fraîcheur naturelle. Les premiers jours de fermentation, les remontages sont légers mais quotidiens; ils sont ensuite suivis des pigeages. La température est maintenue à 24°C pendant la fermentation alcoolique puis progressivement élevée à 28°C durant les trois semaines de lentes macérations.

Elevage: Elevage de 18 mois en foudres (20hl) et barriques (225L) de chêne français.

Dégustation : Robe grenat intense et profond. Arômes d’épices douces, de fruits rouges, de crème de cassis relevées par des notes balsamiques et légèrement vanillées. Bouche ample et complexe avec une trame tannique élégante, fondue et soyeuse.

17 pts

92 pts

Guide Hachette 2021: 1 étoile, vin très réussi

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